南瓜本瓜吐司

作者： 不熬夜的晨子

颜值口味俱佳，内外兼修的南瓜本瓜吐司：） 加了南瓜泥打面的面团保水性真的很好哦，放到第三天也还是一只软妹～不用复热也依旧柔软湿润 馅料没有加奶酪版本的，基本没有奶香味，就想单纯里里外外享受一下南瓜清新的香气～ 可做450g吐司*2

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 12克
• 糖 60克
• 鲜酵母 18克
• 牛奶 165克
• 南瓜泥 132克
• 鸡蛋 55克
• 炼乳 50克
• 黄油 40克
• 盐 7克
• 南瓜馅儿
• 南瓜泥 180克
• 淡奶油 18克
• 玉米淀粉 9克
• 细砂糖 10克

南瓜本瓜吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天或者面团一发间隙时间炒个馅儿～ 不粘锅准备

步骤 2

大概中小火炒5分钟左右，时间只是参考…到粘稠一些的状态关火～成品135g左右 水份没收到位面团长不高也容易烤不熟…

步骤 3

现在工作室只有10度左右的室温，所以需要提前加热一下液体，基本原则液体+室温=35度，还要一气呵成尽快打好，否则出缸都到不了20度   (ಥ㉨ಥ)  夏天就用各种大法控制面团升温吧 反正出缸24-26就基本会是个好包子 #真是娇气的面团子宝宝  

步骤 4

除了黄油和盐，怼进打面缸

步骤 5

3档2分钟左右混合成团，转6档打6分钟左右至扩展阶段，有厚膜边缘有破洞，时间和档位仅供参考

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步骤 6

步骤 6

加入软化黄油3档3分钟混匀转6档2-3分钟至完全阶段，有可以透指纹的膜面团延展性佳的状态

步骤 7

发酵箱26-28度发1小时，到戳肚脐眼不回缩也不塌陷最佳，具体还要看出缸温度，理论每低于24度一度就要多发5分钟

步骤 8

分割滚圆，继续回去反省20分钟

步骤 9

擀开，啪啪啪拍掉大气泡（我最喜欢的一步～解压～）

步骤 10

翻面再擀擀拽拽，成长长的长方形，宽度不要超过吐司盒的长度，下部分抹南瓜馅儿

步骤 11

对折拉一拉，尽量是整齐的长方形，中间kua～来一斧子，别把上面切断

步骤 12

左右半边再各来一刀

步骤 13

再把4份变8份～手别抖眼别歪，砍均匀点

步骤 14

扭～一个方向去扭～靠紧点别扭着后面散了前面

步骤 15

从上往下卷起来，放进盒子里，两只手抓两边时往中间边怼边放，紧凑别散开

步骤 16

35度80%湿度发酵到9分满，刷个蛋液洒个南瓜籽准备接受高温的洗礼 风炉（魔笛手）155度25分钟 烤箱（卡士750的上火就很离谱）80/180烤25分钟 口感其实没差很多啦，不过风炉烤的吐司确实个子不如烤箱的挺拔（也可能是我技术问题）

步骤 17

馅儿这样看也没有很多

步骤 18

不过吃到馅儿就是湿湿糯糯的惊喜～

菜谱创建时间：2022-01-24 22:51:56