（1）鲜虾洗净，去虾须。 （2）虾头和身子剥开分离。 这一步很关键，能不能炒出虾油味儿就在这一步！ （3）起锅烧油。 （4）先放【虾头】炒香，厨具挤压虾头，使虾头里的内脏充分与油混合。 （5）炒至虾头微微变红，加入葱姜蒜沫。 （6）加入盐、酱油。放入【虾肉】，翻炒。 （7）加入胡椒粉，适量水。 （8）加入白砂糖，翻炒收汁。 （9）炒熟至汤汁浓稠即可出锅。