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南瓜🎃小吐司🍞/250克水立方

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作者: 女神Goddess
配方可做4个10×10cm小吐司🍞,或2个450克吐司🍞,少做可减半。 最近很钟情南瓜🎃,颜色金黄貌美诱人有食欲 不拿来做吐司🍞就可惜了,安排它吧~ 液体全部用南瓜泥和鸡蛋🥚,不加一滴水。 起初想做个手撕,考虑到冬天干冷,需要多松弛,放弃了,做一个含水量中等的轻微拉丝的吐司🍞吧,含水量低,所以面团不干不湿,好操作。 😍火腿(培根🥓)芝士吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106601225/ 😍椰蓉吐司🍞/椰香浓郁 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106452420/ 😍咸蛋黄肉松吐司🍞/经典馅料咸口吐司 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/ 😍汤种淡奶油吐司🍞/棉花般柔软 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106590344/ 😍一次发酵牛奶吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 😍炼乳吐司🍞一次发酵也柔软 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ 😍浓香红薯🍠淡奶吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106068027/ 😍奶香手撕🍞/无需完美手套膜/口感韧性弹牙 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ 😍转化糖浆🍞/柔软清甜 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106557477/ 😍细腻绵软🍞(适合夏天的轻松撸包技巧) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106498720/ 😍日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106422664/

用料

南瓜🎃小吐司🍞/250克水立方的做法步骤

步骤 1

老南瓜🎃去皮切块蒸熟透,倒掉多余水分,压成泥,放入料理机打细腻,不打也可以。 (最好用老南瓜🎃,颜色好看,含水量高,适合打面,如果贝贝南瓜含水量低,打面可以多加一点)

步骤 2

除去黄油🧈,其他食材全部放入厨师机,包括南瓜泥。

步骤 3

打出粗膜后加入软化的黄油

步骤 4

打到黄油吸收,继续打到面团完全扩展。 面团含水量不算高,中等,出膜的时间会略久一点,可以中速慢慢打,也可以停下来密封松弛5分钟再打。

步骤 5

打到可以拉出手套膜

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步骤 6
步骤 6

出缸收圆,面温控制在24-26度最佳。

步骤 7

放入发酵箱,温度28,湿度70%,发酵至2倍大。 手粘干粉戳洞不回缩或者缓慢回缩。

步骤 8

发酵后的面团拿出来稍微按压排气,然后分割成4等份。

步骤 9

分别收圆,再次放入发酵箱,28度,松弛20-30分钟。 排气不用排很干净,收圆也不用使劲收,不然松弛的时间会很长。

步骤 10

松弛后面团擀开擀长30cm左右,铺点手粉操作。 翻过来光面朝下,收口面朝上,先把左边1/3向内折叠,再把右边1/3向内折叠。 然后再次擀长50cm,轻轻抻着擀,擀不动就松弛一会,不要愣擀,会擀断筋。 从上至下卷起来,5-6圈的样子。

步骤 11

全部做好,收口压在下面,方向一致,摆入吐司盒,4个10×10cm小吐司盒 或者2个450克吐司盒

步骤 12

放入发酵箱,温度35度,湿度80%,发酵至8分满

步骤 13

发酵结束前10分钟来预热烤箱,柏翠k85pro,上火170,下火185

步骤 14

发酵好表面喷水,贴上南瓜子装饰,盖上盖子。

步骤 15

放入预热好的烤箱,下层,上火170,下火185,烤27分钟。 吐司盒摆放留出间距,带着锡纸入炉,最后3分撤掉锡纸上色。 具体根据自家烤箱情况调整。

步骤 16

闻到香味,基本就熟了,出炉立刻震热气,脱模,吐司中心温度93度以上就熟了。

步骤 17

放到晾网上冷却,金灿灿的,很温暖

步骤 18

可爱的小吐司🍞 ,最近很钟情南瓜🎃,颜色金黄貌美诱人有食欲

步骤 19

圆角白边,很爱这个状态

步骤 20

南瓜🎃清甜可口,有营养,吐司🍞柔软

步骤 21

撕开看看,很柔软,不爱吃南瓜🎃的做成吐司,小孩子应该不会拒绝吧

步骤 22

密封包装,室温保存1-3天,冷冻保存1个月

步骤 23

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南瓜🎃小吐司🍞/250克水立方的小贴士

期待大家的作业哦~

菜谱创建时间:2022-01-24 13:55:26
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