先把鸡爪剪个指甲，然后洗净，用清水泡一会儿。
然后起锅放一锅凉水，放入鸡爪(我还加了几个鸡翅)再加入两瓶盖料酒，水煮一下。
水开关火捞出，如果有浮沫，用清水冲掉浮沫，放一旁沥干水分，备用。
热火烧油，油热放入大蒜头，八角，香叶，桂皮还有冰糖，炒香。
放入鸡爪翻炒至淡淡焦黄色，然后放入耗油生抽老抽。
接着翻炒片刻，颜色均匀了，就可以了。
再把炒锅里鸡爪全部倒入炖锅里，放入适量的水，大概差不多要没过鸡爪的量，放入老卤，这个老卤有就放，没有就不放，后面会提到老卤是怎么弄的。大火煮，煮到沸腾后转中小火继续煮，大概30到40分钟左右。
捞出，摆盘。上桌，超级好吃。
最后补充一下，这个老卤就是每次炖鸡爪时，最后留下的汤汁，把里面所有的材料过滤，留下卤汁，倒入一个可以密封的碗里，凉了以后放入冰箱冷冻区，以后每次卤东西时都可以加入它，每次卤完后留下的卤汁如此方式就下来，下次可以继续用。冻上的卤汁有点像浓汤宝一样的Q弹，有时候我炒菜时候，可以用小勺子弄出一下块来炒菜，十分有味道。
首先为了大家的安全，重点提示一下，鸡爪一定要沥干水分，不然进油锅炒的时候有可能被油溅到，这一步时一定要做好防护哈，可以手拿一个锅盖挡一挡。 最后出锅前可以试一试味道，如果淡了就再加点生抽颜色太淡也可以再加点老抽都可以的。 关于卤鸡爪的时间大概在半个小时到四十分钟差不多了。如果你喜欢吃那种入口即化的，可以多煮一会儿。我们老抽生抽不用第一次放就放一勺两勺的量。煮久会咸，如果实在淡后面再加都可以的。