带鱼 选择薄的 ，擦干水分 ，起锅烧油，将鱼肉。片下来 ，露出鱼骨煎至金黄，如图所示。
煎好盛出，起锅加油，葱姜蒜末爆香，加入煎好的鱼，花椒面、料酒、生抽、老抽、白糖、大料、盐、味精。加入热开水没过鱼，高压锅上汽三十分钟、起锅点两滴白醋。