鱼头放盐和少许白醋涂抹均匀。鱼腮处撒上胡椒粉。腌制一会儿。
盘中铺大葱片，姜片，上铺鱼头。
起锅放油，放姜，蒜，红尖椒末，豆豉炒几下，加三勺剁辣椒。一起炒香。加入酱油，蚝油，少许陈醋调味。
将炒好的辣椒酱浇在鱼头上。
锅中水开，上锅大火蒸10分钟。
最后淋上少许蒸鱼豉油，葱末，淋上热油即可出锅。