蒜香法棍

作者： 桦妈妈

最近超喜欢咸香味的法棍，有嚼劲！越吃越想吃！ 蒜香法棍，大蒜、黄油和法棍搭配在一起简直是绝配！ 本次材料用量，可以做4个法棍，家里烤盘28*28的，比较小，所以法棍比面包店卖的要短一些。 这次蒜香酱做多了一些，大蒜可以少一个，黄油可以少5克，喜欢黄油的可以不用减量。

用料

• 材料：
• T65 500克
• 水 292克
• 麦芽糖 15克
• 干酵母 5克
• 海盐 8克
• 水（化开酵母，可不放） 5克
• 蒜香酱：
• 黄油 20克
• 大蒜（独蒜） 6个
• 葱花 少许
• 海盐 1.5克

蒜香法棍的做法步骤

步骤 1

麦芽糖用温水化好，放凉。 （水+麦芽糖水）一起称重307克。 【面粉和水、麦芽糖水】一起放入厨师机搅拌均匀。 1档2分钟；2档2分钟。 面团搅拌好了，放入冰箱60-90分钟

步骤 2

酵母用5克温水化好（可不用水化开，直接倒入厨师机），倒入厨师机，晾至常温。取出面团，放入厨师机搅拌，1档2分钟。 加10g水化开，面团水量较大，有点粘手。第二次我试了用5克水，面团水分刚好。

步骤 3

加入海盐搅拌，1档2分钟。

步骤 4

低速揉面： 2档，2分钟 3档，3分钟 4档，3分钟（2次） 揉成薄膜了。取出面团整形。

步骤 5

面团放入密封盒发酵，28℃，40分钟

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步骤 6

步骤 6

发酵40分钟后，将面团先从盒子长边方向往里对折，再短边往里对折，重新整成差不多四边形。 继续发酵40分钟。 发至2倍大，取出面团。

步骤 7

取出面团，分割成4等份。

步骤 8

排气，对折，整形

步骤 9

放在发酵布上，二次发酵

步骤 10

发酵布太大了，用夹子固定一下

步骤 11

大约60分钟，发酵好，取出整形 手上粘点低粉，再取出面团 手空心轻轻拍打气泡，注意不可以太用力！

步骤 12

折叠，用大拇指压好。

步骤 13

再折叠，用大拇指的掌跟压好，滾几下收口。

步骤 14

滾成两头小的长条形。

步骤 15

放入烤盘，烤盘小，斜着放。

步骤 16

放入烤盘

步骤 17

醒发至1.5倍，大约45分钟。

步骤 18

筛上低粉

步骤 19

预热烤箱215℃，5-10分钟。 预热的时候，可以割开面包，有锋利的刀片就最好。我用剪刀剪开的，切口就不够整齐。

步骤 20

烤盘放入烤箱中层。 上下火200℃，烤20分钟。

步骤 21

取出，涂上蒜香酱，再烤5-6分钟。 （醒发法棍的时候，可以准备一下蒜香酱。）

步骤 22

法棍出炉！超级香！这一盘看得刚刚好，没有外面卖的焦。 喜欢脆一点的，可以多烤2分钟，注意表面不要烤焦了。

步骤 23

蒜香酱： 黄油提前软化好。 加入海盐、蒜泥搅拌均匀

步骤 24

加入葱花，搅拌均匀即可。

步骤 25

第二盘醒发好的法棍，胖胖的

步骤 26

第二盘筛上低粉

步骤 27

第二盘，剪开裂口。

菜谱创建时间：2022-01-23 22:08:34