虾仁洗净，挑去虾线，用厨房纸吸干水分，加入少许盐和白胡椒粉拌匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟。
凤梨去皮。一定要用凤梨，口感甜、糯。 ⚠️不建议用菠萝，或者糖水菠萝。
去除中间硬芯（如左上角），将凤梨切成1.5厘米见方的小块，用矿泉水冲洗一下，一定要沥干水分。（可以再次借助厨房用纸）
准备芡汁：1勺泰式甜辣酱＋1勺番茄沙司＋1勺淀粉＋少许糖＋半碗水（平时家里吃饭用的小碗）调匀备用。
虾仁和一个鸡蛋黄拌匀。
1、锅内倒油，油温烧至6成热（180度左右） 2、面粉＋淀粉拌匀，将虾仁裹上粉 3、炸虾仁，30秒左右
吸油纸控油。
锅内倒少许油，倒入芡汁，烧至芡汁变透明，冒泡泡。
倒入凤梨块和虾仁，略微翻炒挂浆，即可出锅装盘。
配上白瓷盘。
漂亮的颜色，酸酸甜甜的口感，一定要趁热享用。