焦糖杏仁太妃糖｜酥香脆

作者： 米雪漫漫L_L

方子来自甜悦，做出来非常好吃，酥脆香甜 自己增加了比例，正好一小瓶奶油一次用掉，留一点储存也麻烦 熬糖需要用到烘焙针式温度计哦 前期准备工作一定要充分，从熬糖开始就没法搞这搞那，手忙脚乱很容易失败

用料

• 淡奶油 250克
• 白砂糖 69克
• 海藻糖 69克
• 水饴 41克
• 海盐 4.5克
• 黄油 28克
• 食用小苏打 2.8克
• 熟杏仁 205克

焦糖杏仁太妃糖｜酥香脆的做法步骤

步骤 1

熟杏仁切半，放在烤箱里开80–100度保温 也可以不切半，切半更方便后期搅拌塑形

步骤 2

除小苏打和熟杏仁以外的所有材料放入不粘奶锅中，锅边插入针式温度计，针尖不要触碰到锅底

步骤 3

开中大火开始煮，要不停搅拌，使黄油融化后与淡奶油充分融合，煮开后改中小火熬煮，中间需要不停地用刮刀搅拌，人不可离开

步骤 4

煮开后的一段时间温度都在103度左右，待其中的水分都蒸发后，温度会开始上来，当温度达到一百三十几度的时候，部分开始出现焦糖的颜色了，要加快搅拌的速度

步骤 5

当温度达到155度的时候立即离火，锅放在布垫上保温，立即倒入食用小苏打，搅拌均匀后静置十几秒

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步骤 6

步骤 6

倒入保温的熟杏仁，搅拌均匀 这里的照片是之前的，杏仁没有切，杏仁切开后更容易被糖包裹，所以我还是愿意准备的时候多花点时间去切杏仁

步骤 7

立即倒入烤盘中整形，要注意不要烫到手，建议前面就戴好薄的棉手套，再套上一次性硅胶手套 整形速度一定要快‼️温度降下来之后会变硬整不动，而且后面切糖会碎 可以借助压板来压平

步骤 8

整形好之后立即倒在木砧板上切成小块，速度要快，不要停留，冷了一切就碎 从整形到切块要一气呵成‼️

步骤 9

待糖彻底凉透后进行密封包装

步骤 10

太好吃了😋

菜谱创建时间：2022-01-23 18:21:35