羊腿肉切成3mm左右的厚片。俗话说，横切牛羊竖切猪，意思是切牛羊肉的时候，刀刃和牛羊肉的肌肉走向成90度，切猪肉的时候，刀刃和猪肉的肌肉走向是一样的，这样切出来的肉炒后比较容易嚼烂，口感嫩。 开大火，烧热锅，比平时多放一点油，倒入羊肉片，稍等几秒，见大部分肉的底部变白，翻炒，使大部分羊肉都变白，过程中会炒出水，多翻炒一会，水会渐渐减少，羊肉也会大部分变白，撒盐，翻炒。
锅底还有少量水时，加孜然粉和辣椒粉，翻炒至水干，再加入孜然粉和白芝麻，翻炒匀，出锅。