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麻辣红油米线

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谈起米线,回味的便是那灵魂般存在的麻辣豆干,那是我的最爱。搭配筋道滑爽的米线,再配有各类食材,一份儿完美搭配的美食就此诞生。豆干的韧;米线的弹;海带的鲜;青菜的脆;豆皮的香;红油的亮……来一份?还是自己试试做吧!

用料

麻辣红油米线的做法步骤

步骤 1

豆干洗干净,切丁,备肉沫、葱花、姜米、蒜米,备用。

步骤 2

锅中加油,烧至6-7成,倒入豆干,炸制。

步骤 3

豆干炸制金黄色,表皮酥脆,捞出如图即可。

步骤 4

锅加猪油、菜籽油,(比例1:1,如果没有那就大豆油即可)放入肉沫煸炒之发白,出油。烹入料酒,炒匀。

步骤 5

肉沫中加入大料、葱花、姜蒜米、郫县豆瓣酱、红九九,小火煸炒之出红油,散发香味。

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步骤 6
步骤 6

肉沫中加入炸制好的豆干,翻炒均匀,加入蚝油、盐、生抽、老抽、花椒粉、盐、鸡粉等调料,定好色、味,加入清水。(漫过豆干即可)大火烧开,小火慢熬,至汤汁浓稠即可。

步骤 7

熬好后,成入盆中,油汁红亮,且盐味要出头。(此豆干可冰箱放置半月有余,冷冻亦可,一次可以多制作)

步骤 8

锅中加入鸡汤,(啥,没有鸡汤?那骨头汤呢?都没有呀!那就放清水去)放入提前水泡的米线、海带丝、平菇、青菜、豆皮等等食材,煮至成熟。捞入碗中,再来上一勺美味的豆干。(你也可以加两勺、三勺…)撒上花生米,小香葱花、香菜碎,大功告成。(若豆干味淡,可在汤中加少许低盐)

步骤 9

成品:色泽鲜红,麻辣鲜香。

菜谱创建时间:2022-01-22 23:50:43
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