🌙我愿称它为雪媚娘天花板｜软糯拉丝不变硬

作者： 奶油星球烘焙

芋泥咸蛋黄爱好者一定要试一试，好吃到起飞！糯糯的外皮冷藏依旧拉丝～

用料

• 【蛋糕胚】
• 鸡蛋4个 水40克 玉米油40克 低筋粉45克 细砂糖45克
• 【芋泥】
• 芋泥200克 淡奶油45克 紫薯粉3.5克 水饴20克 细砂糖18克 黄油25克
• 【芋泥奶油】
• 淡奶油150克 芋泥40克 细砂糖8克
• 【咸蛋黄酱】
• 咸蛋黄50克 奶粉3克 黄油30克 细砂糖6克
• 【外皮】
• 牛奶200克 淡奶油23克 细砂糖43克 黄油20克 ——————材料1 糯米粉125克 木薯粉5克 豌豆淀粉40克 ——————材料2 水饴24克 紫薯粉1克 炒熟的糯米粉适量

🌙我愿称它为雪媚娘天花板｜软糯拉丝不变硬的做法步骤

步骤 1

【蛋糕胚】 1.水+玉米油搅拌至乳化均匀 2.筛入低筋粉拌匀，加入蛋黄拌匀 3.蛋白分三次加糖打发至大弯钩，取三分之一与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀，倒入烤盘中165度烤25分钟

步骤 2

【芋泥】 1.芋头蒸熟，加淡奶油打成泥 2.不粘锅中放入黄油、细砂糖、水饴、紫薯粉，小火加热至黄油细砂糖融化，关火与芋泥一起拌匀 【芋泥奶油】 1.芋泥与少量奶油一起先打匀 2.倒入剩余奶油一起打发至夹馅状态

步骤 3

【咸蛋黄酱】 1.咸蛋黄180度8分钟烤熟 2.黄油+细砂糖加热融化，与烤熟的咸蛋黄、奶粉一起打成泥 【外皮】 1.材料1小火加热至黄油融化，晾凉后倒入材料2中拌匀 2.面糊过筛，冷水上锅蒸15分钟，关火后倒入水饴随便混合一下，不烫手之后拿出来放入紫薯粉，揉至水饴吸收、面团光滑拉丝（可以撒一点熟糯米粉防粘） 3.面团分成45克一个（可以做9个）进行组装

步骤 4

【组装】 面团擀开 ｜ 贴边挤一圈芋泥奶油 ｜ 挤适量咸蛋黄酱 ｜ 放一片蛋糕胚 ｜ 挤适量芋泥包起来收口

菜谱创建时间：2022-01-22 21:39:37