埃及多用途混合香料——杜卡（Dukkah）

作者： 妮妮爱冒险

非原创，仅保存自用。 翻译/转载自 https://www.themediterraneandish.com/dukkah-recipe/ 什么是杜卡？ Dukkah (duqqa)，发音为 doo-kah，是一种传统的埃及坚果、种子和温暖香料的混合物。它自古埃及时代就已经存在，但现在它在整个中东和世界范围内广受欢迎（您甚至可能在当地的杂货店找到了一小罐）。 里面是什么？ 在埃及，我们有一句谚语“eeish we dua'ah”，字面意思是面包和 dukkah——因为如果你没有别的东西可吃，你可以指望一条皮塔饼和一些坚果，蘸上令人满意的 dukkah。 你不会在埃及商店或香料店找到预先混合好的 duqqa，这种坚果混合物是非常自制的混合物，dukkah 的食谱与埃及厨师一样多。那是因为它背后的想法是用尽你手头的坚果和种子。（猜猜我在果仁蜜饼中没有用过的坚果怎么办？） 虽然没有硬性规定，但您会发现一些常见的成分。芝麻是关键——它们更便宜，在大多数埃及家庭都可以买到——还有像小茴香、芫荽和茴香籽这样的温暖香料。你会看到粗切的坚果，比如花生（又是更便宜的选择）或榛子、开心果或核桃。您可以使用我的食谱中的一种特定坚果或组合。 杜卡成分 坚果：榛子、杏仁和开心果 芝麻籽 茴香种子 香料：孜然、芫荽和辣椒（如果你不想要辣味，就不要放）。通常，在制作杜卡的过程中，香料会全部使用并压碎，但我在这里选择了磨碎的香料。 粗盐 怎么做？ 伟大的杜卡取决于食材的新鲜度，尤其是坚果和种子。你会想自己烤生坚果以获得最佳风味。虽然传统上这种坚果混合物是用研钵和杵制成的，但这个简单的食谱使用磨粉机。这是怎么回事： 烤坚果。用干煎锅将榛子和杏仁烤至香喷喷。 烤芝麻。 在装有刀片的磨粉机的碗中混合坚果、种子和香料。 一次脉冲几秒钟，直到坚果被压碎，但不要过度，你不是在打细粉，你需要保留颗粒！ 使用方法 使用杜卡调味料的方法有很多，我吃不饱！ 用它蘸你最喜欢的面包（我喜欢它和皮塔饼、耶路撒冷百吉饼或白面包面包）和一点特级初榨橄榄油 作为肉类、鸡肉或鱼类的硬皮涂层， 在鹰嘴豆泥或labneh等蘸酱上撒上一点点；汤（我喜欢扁豆汤）；沙拉; 或烤蔬菜……烤花椰菜很好吃

用料

• 榛子 100 g
• 杏仁 42 g
• 白芝麻 57 g
• 去壳开心果 42 g
• 茴香籽 （fennel seeds） 14 g
• 孜然粉 (grounded cumin) 6 g
• 香菜粉 (ground coriander） 6 g
• 辣椒粉 (cayenne pepper) 3 g
• 粗盐 适量

埃及多用途混合香料——杜卡（Dukkah）的做法步骤

步骤 1

将榛子和杏仁放入干铸铁锅中（不要加油）。在中高温下短暂烘烤，定期搅拌，直到坚果变色（注意坚果变成漂亮的金黄色）。现在转移到配菜。

步骤 2

把芝麻放在同一个平底锅里，然后回到火上。用中火烤，定期搅拌，直到芝麻变成金黄色（这会很快，所以要小心）。

步骤 3

将烤好的坚果和芝麻放入装有刀片的小型食品加工机的碗中。加入开心果、茴香籽、香料和大量粗盐。脉冲几秒钟，直到你达到一个很好的粗混合物（不要过度处理 dukkah。混合物不应该太细。查看照片以获得确切的纹理）。

步骤 4

将杜卡转移到碗中食用。加入一小碗特级初榨橄榄油和你最喜欢的蘸酱面包（我喜欢皮塔面包甚至耶路撒冷百吉饼）。您还可以将 dukkah 存放在密封罐中长达 2 周，用作沙拉、汤、鸡肉、肉类或烤蔬菜的浇头！

菜谱创建时间：2022-01-22 19:04:06