广式白切鸡

作者： 哈-豆

白切鸡是两广的名菜，所谓无鸡不成宴，就是两广人凡有宴席必有白切鸡。白切鸡深受广大群众的喜爱，老少皆宜，营养丰富，味鲜，肉嫩，汤甜，原汁原味，不加任何佐料。与牛羊肉相比，白切鸡热量较低，食用不易长胖，可放心食用。

用料

• 鸡 只1
• 红葱头 个2
• 葱 根5
• 姜 片3-5
• 姜黄粉 勺1
• 盐 克10

广式白切鸡的做法步骤

步骤 1

冷水解冻清远鸡

步骤 2

汤锅里面加入香菜，姜片，盐，姜黄粉，这样鸡皮的颜色会很漂亮。

步骤 3

多分几次烫鸡皮 这样鸡皮才会脆，不容易破。

步骤 4

水一定淹没过鸡肉。

步骤 5

出锅的鸡迅速泡冷水。

步骤 6

姜黄粉超市都有得卖。

步骤 7

用刀背刮的姜蓉，去除里面的筋。

步骤 8

热油浇蒜蓉，喜欢吃蚝油的可以加一点点。

步骤 9

看看成品漂亮吧。

广式白切鸡的小贴士

1、水一定要多，保证整只鸡可以完全浸泡在水中，记得三提三泡的时候，需要用手提着鸡头，待最后焖煮浸泡的时候才可完全放入锅中，三次浸泡的时间，分别为6秒、10秒、10秒，当然也可根据个人喜欢的程度适当增加或者是减少时间； 2、因为每只鸡的大小都不同，具体制作的过程中要灵活变换，喜欢更熟一点的可以适当延长时间，但时间不可以过长，避免鸡肉变老； 3、鸡肉变熟后，一定要用冰水快速浸凉，可以多换几次水，让鸡肉迅速凉透，鸡肉的口感才会更加细嫩爽滑。蘸料可以根据个人的喜好做，如果要做姜蓉，要用热油浇，可以激发出香味，这是好吃的关键。

菜谱创建时间：2022-01-22 15:39:47