先将玉米淀粉用凉白开调匀静置(土豆淀粉/番薯粉都行，不过前两者炸出来酥脆，后者可能口感偏q弹)。里脊肉洗净切片，用料酒、盐、胡椒粉、油、鱼露抓腌。淀粉水滤掉静置后表层的“清水”，倒适量到抓腌好的肉里(剩适量给鸡翅)，热锅加一定量的油(我用小锅炸，倒的量不过，具体看自己把握)，将裹好糊的肉片下锅炸两分钟，然后捞起，然后重新加热油温，再把肉倒进去复炸(时间看火候大小把握及肉片变色程度)，炸好后捞出控油。
洗净配料，胡萝卜切丝，葱切丝，蒜切片，辣椒切丝，姜切丝。热锅加一点油，把胡萝卜丝放进去煸炒一两分钟捞出备用。热油锅，放进蒜姜辣椒丝爆香，然后加入米醋，盐，糖，一点鱼露(没有或者不喜欢不放)煮开，倒入胡萝卜丝，炸好的肉片，翻炒一下即可出锅。
鸡中翅洗净从中间剪成两半，用料酒、奥尔良腌制粉、油抓腌一下备用。然后裹上炸酥肉剩下的面糊，加热油锅，放进去炸，同样炸两三分钟捞出，再升温复炸即可。
完成