本幫上海蔥油麵

作者： 好麵之女

上海蔥油麵說起其實真沒什麼故事，而是回憶無盡的回憶家的感覺⋯⋯無數上海人在外鄉好難吃到一碗地道的上海蔥油麵，而在我力所能及的范圍下盡量寫下菜譜，不再讓人懷念與傷感⋯⋯

用料

• 老抽 2.5羹（餛飩羹）
• 生抽 1.1羹
• 油 大半碗（米飯碗）
• 糖 7g
• 小葱 1大紮
• 上海麵 1糰
• 味精 1克

本幫上海蔥油麵的做法步骤

步骤 1

這里的油是2碗麵的份量，（飯碗差不多大半碗生油），先小🔥熬，熬到沒燶之前木筷子夾入乾淨碗中。

步骤 2

鍋油再加蔥葉小🔥再繼續熬。

步骤 3

火的大小，要有耐性。

步骤 4

熬到蔥香味朴鼻，蔥漸漸就快燶，蔥葉出脆脆聲時撈出，油淨低這麼多，再調老抽2.5湯羹、生抽1.1羹，7g沙糖，1g味精（可加可不加），然後調勻。

步骤 5

小🔥把調好的醬油料倒進油鍋裏（小🔥）一路拿調羹調勻見有泡泡，試下味對不對自己味口，所有料均可自己加減。

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步骤 6

步骤 6

麵一早下好了，加上3羹醬汁，我的口味正好，就因為正好，所以我把它編成菜譜，等在外地的上海人能看到、能吃到、能回味⋯⋯😂扯遠了⋯⋯

步骤 7

直接3羹醬汁倒在麵中拌勻就可吃，留下碗中那汁還可以下一糰麵。

菜谱创建时间：2022-01-22 14:16:54