覆盆子马卡龙，平安果马卡龙，祝虎年平安健康！

作者： 走壹的美食日记

这期原本想在圣诞节的时候做，后来做了另一款圣诞系列马卡龙，这期就排到农历新年这啦～ 灵感来源于之前吃过的一款苹果形状马卡龙。不同的节日，愿望都是一样的。苹果，取谐音“平安果”，美好的寓意希望大家的虎年也能平安健康～ 一起来做这款平安果马卡龙吧～ （*💡注：马卡龙外壳做了渐变，要注意看教程哦） 💡💡💡💡💡💡 本期配方表较长，我直接附在引言这咯： 👉【配方】（可做10份完整马卡龙（组合后））👈 【马卡龙外壳】（可挤20个） 杏仁粉60g 糖粉60g 蛋清a -25g 红色食用色素-适量 / 细砂糖a -50g 水20g / 蛋清b -25g 细砂糖b -6g 【内陷】 黄油（提前软化）75g 奶油奶酪（提前软化）375g 香草膏-适量 / 苹果果酱-适量

用料

• #可做10份完整马卡龙（组合后）
• #【马卡龙外壳】（可挤20个）
• 详见上方引言 1份
• #【内陷】
• 详见上方引言 1份

覆盆子马卡龙，平安果马卡龙，祝虎年平安健康！的做法步骤

步骤 1

【马卡龙】 1 提前准备好裱花袋和烤盘垫（新年该换张烤盘垫了，好皱🤣🤣），防止稍后手忙脚乱。 （*注：圆孔裱花嘴/马卡龙直径5cm）

步骤 2

2 杏仁粉+糖粉，过筛。

步骤 3

3 倒入蛋清a，拌至无干粉。

步骤 4

4 细砂糖a+水，小火加热至119度；

步骤 5

等待期间打发蛋清： 细砂糖b+蛋清b，打至蛋白霜硬挺； 缓慢倒入熬好的糖水（细丝状的速度），边倒边搅打；

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步骤 6

步骤 6

刚倒完糖水时碗壁非常烫，继续搅打降温，直到提起打蛋头出现细腻的弯钩。

步骤 7

5 加入杏仁粉糊中，翻拌至无干粉；

步骤 8

之后分成2份，分别加入不同量的红色食用色素，调成红色程度不同的两份杏仁粉糊。继续翻拌到提起刮刀粉糊呈飘带状时停止。

步骤 9

6 分别将两种颜色的杏仁粉糊装入小裱花袋，剪口子，从左右两侧装入大裱花袋，将杏仁粉糊同时挤在大裱花袋里，这样成品就有渐变效果啦～（具体装法视频末有彩蛋详细演示）； 可挤20个。

步骤 10

7 轻拍烤盘底部震气泡，还有大气泡则用牙签挑掉。 8 晾皮；

步骤 11

直到不粘手的状态。

步骤 12

9 烘烤：中层/155度/风扇模式/15-20min左右。 时间温度仅供参考，需根据烤箱情况灵活调整。 烤好后取出晾凉配对好。

步骤 13

【内陷】 黄油+奶油奶酪+香草膏，搅打细腻。

步骤 14

【组装】 1 挤在一侧马卡龙上，中间挤上苹果果酱（用苹果果酱比较应景哦，家里没有了，视频中用的是覆盆子果泥），盖上另一侧马卡龙； 再剪点绿植当苹果叶，更像了～ 2 放密封盒，放冰箱冷藏浸润24小时后再品尝～

菜谱创建时间：2022-01-21 17:32:08