牛前腱用牙签扎上小孔，用刀在中间一切为二，用清水浸泡3小时后沥干水分。表面均匀抹上盐，放入冰箱冷藏12小时腌制。腌制完成后，用清水冲洗干净，开始焯水。锅中加入清水和姜片，放入牛腱子，水开后焯4分钟，中途撇去浮沫。焯水完成后，把牛腱子捞出，放入温水中清洗干净备用。
150克干黄酱，用水泻开。热锅凉油，加入色拉油，油稍宽点，下入姜片、葱片炒出香味，倒入泻好的干黄酱，加入一勺甜面酱，小火炒出香味。加水大火把酱汤烧开，熬3分钟，把浮沫打捞干净。用密漏过滤掉酱渣，把酱汤倒入卤锅中。
卤锅中加大葱3段，拍破的姜1块，10克香料粉包，一大勺黄豆酱油，一大勺排骨酱，鸡精5克，味精5克，糖色半块，几个干辣椒，4块冰糖，下入牛腱子，大火烧开后，转小火煮120分钟。煮至60分钟时，在卤锅中加入适量盐。 香料粉的配方见「卤肉」。
时间到后关火，把牛肉继续泡2小时，捞出后放入冰箱冷藏24小时。