小炒牛肉

作者： 小绒乌乌

回归本真，最简单的调味，却是我做得最好吃的一次小炒牛肉

用料

• 牛肉 200克
• 蒜 1整个
• 姜 半块
• 小米辣 50g
• 香菜 100g

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

配菜：蒜切粒，姜切丝，小米辣切小段，香菜切段

步骤 2

牛肉调味：牛肉切薄片，放入一勺盐（以莫顿海盐的小勺为基准），两勺糖，沙井宝沙蚝油10ml，六月鲜生抽10ml，少许淀粉和油抓匀

步骤 3

炒制分三步 1. 冷锅热油，这一步我把整个烹饪过程中的用油——胡姬花古法小榨花生油全放入了，蒜姜小米辣爆香后盛出，再把油重新滤出直接倒进锅里 我觉得这样的油饱含辣味和姜蒜香非常丰富，可以更好地辅佐牛肉，如果重新倒入新的油，个人觉得层次不够，虽然没人这么做也无法验证哈哈哈 2. 油温升高后，牛肉在锅里滑20秒，倒入第一步的蒜姜小米辣 3. 翻炒10秒，撒香菜段，再炒10秒

步骤 4

比巡湘记好吃得多，没有吹牛

菜谱创建时间：2022-01-21 13:50:38