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草莓拿铁奶露维也纳面包|基于经典上的口味创新

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作者: 渋谷照
嘛,说是维也纳面包,其实也就是外形有五分相似,真正的维也纳面包更加低糖低油,且表面上会割上花纹,配上奶油和水果什么的,那当然是日本面包职人的发明啦~笑)国内大多叫毛毛虫面包或者魔法棒面包. 🍓只是冬日草莓正酸甜,想配上奶油霜好好品尝而已;作为创新,我尝试用咖啡作为表面墨西哥酱和奶油霜的口味,奶油霜则改为乳酪奶油,你也可以用黄油奶油或者白巧克力奶油,任何方便裱花的奶油. ♥️ Trust me,拿铁和草莓真的很搭,咖啡味的奶油霜没有那么腻,草莓多汁酸甜,口味上是非常清爽的;制作起来有些麻烦,但还是希望同学们勇于尝试~ ⚠️配方量可以制作9只维也纳.

用料

草莓拿铁奶露维也纳面包|基于经典上的口味创新的做法步骤

步骤 1

真真是一款口味和颜值并存的面包🥯

步骤 2

乳酪奶油的做法: 奶油奶酪+一半糖粉后隔水融化.

步骤 3

加入淡奶油中搅拌细腻.

步骤 4

加入另一半糖粉和咖啡粉.

步骤 5

打发至适合裱花的状态,冷藏备用.

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步骤 6
步骤 6

咖啡墨西哥酱:将所有材料混合至无干粉即可,冷藏备用.

步骤 7

主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.

步骤 8

加入盐和黄油,揉至完全扩展.

步骤 9

将面团分成九份,揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵,温度28,湿度75%,发1小时左右.

步骤 10

幹卷成长长的纺锤状,两端收紧.

步骤 11

放烤盘上进行最终发酵,温度33,湿度80%发酵的同时预热烤箱上下火185度.

步骤 12

发酵1小时左右,S型挤上墨西哥酱.

步骤 13

入炉中层上下火185度烤15分钟

步骤 14

取出放凉,挤入奶油,装饰对半切的草莓.

步骤 15

完成~ 在原来的口味上进行一些小改良,咖啡味香浓,和草莓非常合拍♥️

菜谱创建时间:2022-01-21 09:10:58
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