雪芙皮： 黄油加糖，拌匀，加牛奶，加过筛的低粉拌匀，忘记拍照了，（状态：顺滑面糊状，可流动。） 装裱花袋方便使用。 奶酪馅：奶油奶酪隔热水软化，加糖加奶油混合均匀，备用。
主面团：除黄油和盐，其他材料混合均匀，揉出厚膜，加盐和黄油，揉出手套膜。
一发，28度，湿度75%，发至一倍大。
取出面团，排气，分成30g/个，滚圆松弛20分钟。
轻拍排气，包奶酪馅，放烤盘，进行二发，35度，湿度75%，发至1.5倍大。
表面挤雪芙皮，挤一圈一圈，挨着一起，不留缝。（要不然烤出来会有空着的。）或者放在锡箔纸的纸托盒里面，发至9分满。
上下火 180度，烤 约13分钟。
1.雪芙皮冬天有点麻烦，室温太低 黄油结块比较厉害 别着急，然后结块 可以坐温水，搅拌一下。 2.雪芙皮，做好放裱花袋，一会方便用。 3.牛奶和鸡蛋，需要常温的，黄油软化。 4.奶油奶酪隔热水软化。 5.挤雪芙皮的时候，先揉一下糊，要不然太硬，有点难挤。