1️⃣带鱼段去除内脏，洗干净擦干水分备用；大蒜叶切段，小米辣切斜刀片，姜、蒜切颗粒；
2️⃣调好料汁备用：冰糖1颗+鸡精1/2勺+老抽1勺+生抽2勺+料酒3勺+香醋1/2勺；
3️⃣带鱼下锅煎到两面微焦后夹出备用（带鱼容易散，煎的过程小心翻动）
4️⃣锅内热油，下姜、蒜粒，青蒜白、八角翻炒炝锅，炒出香味后倒入料汁烧开；
5️⃣加煎好的带鱼，中小火开盖煮15分钟，期间不时小心给带鱼翻面、挂汁；
6️⃣收汁后出锅摆盘即可。
1、带鱼腹部的内脏一定要去除干净，不然会有苦味； 2、带鱼开盖煮更好，盖锅盖容易把鱼肉焖烂。