因为是用油锅炸，怕碰油所以没拍过程，步骤会写详细一些。首先打两个鸡蛋，打散到起泡。
先开中小火热锅，锅里不能有水，烤干了再放油，油要多一些，就像不要钱一样多放。鸡蛋非常吸油，油不多不好吃，还容易糊锅。
油热后用筷子蘸一点蛋液轻轻甩锅里，如果蛋液迅速膨胀不变黑，说明油温合适（如果迅速变黑了就把火再调小一些），将全部蛋液都轻而迅速的绕圈倒油锅里，尽量低一点贴锅面倒下去防止蛋液迸溅。向上的一面蛋液炸到起泡不再流动就说明炸差不多了，用筷子提起来看下，锅铲翻面再炸十几秒。筷子和锅铲也不要有水，记得擦干。
这是又炸了一个，螺蛳粉也煮好了。炸蛋先放汤里吸汁，泡一会再咬，一口下去全是咸鲜的汤汁，还有焦脆的鸡蛋皮和内部绵密的口感。