奶油抹茶卷

作者： 七月浅喜

原味蛋糕卷：https://www.xiachufang.com/recipe/106653601/

用料

• 抹茶 10克
• 玉米油（融化抹茶） 20克
• 玉米油 30克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 5个（带壳60克）
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 少许

奶油抹茶卷的做法步骤

步骤 1

10克抹茶粉和20克玉米油搅拌融化。

步骤 2

搅拌好的抹茶玉米油如上图。

步骤 3

80克牛奶和30克玉米油搅拌均匀乳化，随后加入搅拌好的抹茶玉米油。

步骤 4

会有少许抹茶颗粒，追求细腻的话可以过筛一遍。

步骤 5

分两次加入过筛后的低筋面粉。

步骤 6

搅拌好的抹茶面糊如上图。

步骤 7

分两次加入5个蛋黄，搅拌均匀。 看面糊状态，如果不够细腻可在此过筛一次。

步骤 8

5个蛋清分三次加入70克细砂糖，具体电动打蛋器打发可看奶油抹茶蛋糕卷那篇菜谱（https://www.xiachufang.com/recipe/106653601/）。

步骤 9

蛋清打发好的状态如上图所示。

步骤 10

先取三分之一的蛋白加入抹茶面糊中，翻拌手法至面糊混合均匀，然后再倒回剩下三分之二的蛋白中，同样采取翻拌手法搅拌均匀。

步骤 11

烤箱160度预热。 搅拌好的抹茶面糊从高处倒入28*28的烤盘中，从底部轻拍，震掉一些大气泡。

步骤 12

放入烤箱，150度烤35分钟，后转上火160，下火155烤5分钟。

步骤 13

出炉后，大力摔一下震掉热气。 马上脱去油布，正反两面盖上油纸。 待凉透之后开始卷。

步骤 14

蛋糕胚头尾斜切。 200克淡奶油加上12克细砂糖打发至八九分发，比较硬挺的状态。 抹在蛋糕卷的一侧上。 用擀面杖辅助卷起来，放冰箱冷藏2小时左右。

步骤 15

冷藏好的抹茶卷去头去尾。 用锋利的面包刀快起快落，一切一抽的手法快速切成小块。每切一次，把面包刀擦干净。

步骤 16

裁剪小块的油纸分割蛋糕卷。

步骤 17

干净漂亮，好吃上档次。

菜谱创建时间：2022-01-20 17:07:51