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搬菜谱记录红糖糕(+木薯粉)

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记录厨友秀妈咪的方子,方便下次再做,在土澳试了好几个方子,这个最最接近之前吃过的👏喜欢的朋友可以去秀妈咪那找原配方

用料

搬菜谱记录红糖糕(+木薯粉)的做法步骤

步骤 1

这图是秀妈咪的配方,我的没用白糖,直接全部红糖。

步骤 2

准备所需材料

步骤 3

酵母用2.5瓷羹的水融化备用(水我直接用凉的自来水),把面粉和木薯粉用个大盆子混合均匀。

步骤 4

所有红糖加300g水煮融化,关火,凉至一点点烫手大概60℃左右,然后把微热的红糖水分次加入混合好的粉里面,慢慢搅拌,搅拌至均匀(全部红糖水都加进去),待这面糊不烫了,就把开好的酵母浆水都倒进去,搅拌均匀。

步骤 5

过一次筛,等面粉糊比较细腻,盖上保鲜膜,拿去暖的地方发酵半小时(我直接拿去阳台,室外温度40℃发酵的,没晒太阳,屋檐下发酵)

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步骤 6
步骤 6

发酵半小时后在去搅拌三分钟,继续盖上保鲜膜,发酵1小时。

步骤 7

发酵一小时后,面糊会比原来的大,0.5倍到1倍左右,然后搅拌至变回原来的样子,烤盘铺油纸,把面糊倒进去,震抖气泡,静置15分钟,同时锅里加水,多加点水,开火,水滚把静置好的面糊放进去隔水蒸30分钟。中火蒸,半小时后关火

步骤 8

关火后焖3分钟

步骤 9

三分钟后放凉,等完全凉了再切块

步骤 10

成品

步骤 11

成品

步骤 12

成品厚度,因为我用正方形考盘比较薄容易蒸熟

步骤 13

如图

菜谱创建时间:2022-01-20 16:16:37
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