1.羊蝎子浸水两个小时泡出血水。
凉水下锅，放葱姜料酒去腥，锅开撇去血沫，捞出用温水清洗干净。
锅中倒油，放入葱姜蒜，小火慢慢炒出香味。
放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入两勺甜面酱，一直小火炒，炒出酱香味儿。顺锅边淋入一圈味极鲜，倒入一勺料酒。
加水，放入佐料包（花椒 大料 孜然 小茴香 白芷 肉蔻 香叶 桂皮 甘草），适量白胡椒粉和盐，半勺糖。倒入焯好的羊蝎子。
大火烧开，转小火慢炖两个小时。