龙头鱼洗净，去内脏，魚腮，淤血，再次冲洗，沥干水分，抹适量盐静置30分钟。
来张特写
姜拍碎，葱打结（留两根切葱花备用，）热锅冷油煎魚，（我今天的鱼煎的时间长了点，翻身时有点碎，见谅）煎香后，余油爆香葱姜，下料酒增香去腥，下生抽提鲜，下老抽上色，上色后下适量水煮沸，转小火烧一会儿，下白糖提鲜，来几滴醋提味，略煮片刻，待汤汁浓稠时关火装盘，撒葱花点缀，即成。