【焯水】肉肉冷水下锅，加入1小勺料酒（我吃不惯料酒，如果肉很新鲜可以不加，一定不要加多了臭死了），烧开水在等几分钟，捞出肉洗干净血沫沫，沥干。
【调料配菜准备】老姜用刷子刷干净，去掉洗不干净的地方，切成丝，香料洗干净，配菜洗净切大块。
【炒肉肉】 砂锅加入能没过肉肉两倍的水，烧开后关小火。 锅子洗干净擦干，倒油，点火，油不用太热不然爆出来很可怕，倒入肉肉，翻炒至有点黄，倒入姜，盐（先少放点，不然咸了就完蛋了），翻炒一会（姜不能糊了）。
【炖肉肉】把炒好的肉倒进砂锅里面，炒锅里面粘着的油也用砂锅里面的开水冲洗，倒进砂锅。加香料进砂锅。大火烧开之后小火炖。根据配菜需要炖的时间加入，每次加配菜后需要大火烧开，再转小火炖。最后加入鸡精和盐巴调味撒上葱花就可以吃了。 炖排骨 肉肉：2根（3-4小时） 香料：草果2个+砂仁2个 配菜： 白萝卜，胡萝卜，藕，土豆，玉米，西红柿（30分钟-60分钟） 海带，芸豆（60分钟以上） 炖鸡 肉肉：半个 香料：待补充。。。 一顿吃不完的时候不要全撒上葱花，因为第二顿加热后，葱花看起来有点难看。