伯爵红茶奶油蛋糕

作者： 风风sonia

之前做了伯爵红茶提子面包，发现特别好吃。茶香浓郁，甘甜中带点微苦。家里正好有朋友寄来的云南红茶 ，还有红茶包，所以决定挑战一下红茶蛋糕。没有想到味道那么好。我是个懒人，能简单都已经简化了。我是个正在健身减肥的人，所以能用代糖我就用代糖了，能减糖我就已经减了。下面蛋糕胚配方是两个六寸的量，做一个可以减半。我一般一次做两个方便。

用料

• 红茶蛋糕胚
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 84克
• 开水 50g（用来泡红茶包）
• 红茶包 2包共4g
• 玉米油 50克
• 赤藓糖醇 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 红茶奶冻
• 牛奶，代糖 200克，15g（微苦）
• 云南老树红茶 5g
• 吉利丁片 1片（5g）
• 红茶特调淡奶油
• 红茶包 3包（共6g）
• 淡奶油 400克
• 赤藓糖醇 30克

伯爵红茶奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

开水泡红茶包（需要剪开），等待冷却备用

步骤 2

蛋黄加盐，糖搅拌均匀，加入茶水搅拌均匀，再加入玉米油使其乳化。（其实就是一句话搅拌均匀）

步骤 3

筛入面粉之字法拌匀，不要过度搅拌

步骤 4

这种样子没有干粉就好。不过这个红茶面糊确实有点不大雅观😄。同时蛋清加入柠檬汁分三次加糖（这个糖总共就70，我一般蛋黄里少加一点，大部分都用来打发蛋白），反正就是搅拌，我用厨师机。一直到干性发泡，就是每一处拔起来都有直直的小三角就OK。其实个人觉得湿性发泡也可以，就是拔出来尖角有弹性就OK。今天没有拍照片，下次补上。

步骤 5

分三次把打发好的蛋白放入面糊，开启炒菜模式。不用太担心消泡，只要蛋白打发到位没有那么容易消泡。用炒菜的手法拌匀，倒入磨具，六分满差不多了。150度50分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

丑丑的蛋糕胚出炉。戚风我也做的不好，没有那种duang duang的感觉，反正无所谓夹在奶油里不怕。

步骤 7

接下来是红茶奶油，这个需要提前一天做好。奶锅里加奶油放入红茶包。微微煮到冒泡，再焖五分钟就可以出锅。

步骤 8

需要注意的是三个茶包一包是剪开直接倒入，另两包是整个放入。起锅时挤干奶油再取出。

步骤 9

焖完后，趁热用保鲜膜紧贴着盖住，防止结皮。冷却了放冰箱过夜备用。

步骤 10

红茶奶冻，这也是前一天做的。红茶加奶煮沸，焖几分钟把茶味焖出来。

步骤 11

在焖好的奶茶里加入吉利丁片，（吉利丁片提前要泡冷水软化才可以）。加入代糖然后搅拌匀再过滤。

步骤 12

过滤后的奶茶冷却放冰箱。明天就是奶冻了。

步骤 13

加代糖打发特调淡奶油，蛋糕胚切片，奶冻切块，准备糊蛋糕。

步骤 14

我很懒，抹面，夹心和裱花的奶油都是一次性打好。我一般直接打到九分发，然后将裱花用的奶油先装在裱花袋，放入冰箱备用。

步骤 15

接着一层蛋糕胚一层奶油一层奶冻再一层奶油这样叠放。

步骤 16

简单抹面！不平没有关系等下裱花来一下就看不出上面的凹凸，侧面需要稍微抹平整一些。

步骤 17

简单挤一下，很久没有做蛋糕手抖裱花难看。反正最后马上会被吃掉就无所谓了！味道不错哦，就是奶冻有点微苦，因为我的红茶比较纯正吧，大家不喜欢苦可以多加糖。反正我很喜欢这种甜与苦的battle😄👍！

伯爵红茶奶油蛋糕的小贴士

这款蛋糕准备有点麻烦，本来还想做红茶酱呢，但是怕累，夹心全部用了奶冻。请大家耐心一试，它值得。是我觉得它值得！😄喜欢。我想减肥的，其实…但是无奈于我对烘焙的热爱…

菜谱创建时间：2022-01-18 23:39:10