1.将猪肉剁成细腻的肉泥，放入盆中。
2.将调料A加进去，用筷子朝一个方向搅拌至混合均匀。
3.加入水淀粉和鸡蛋。
4.继续搅拌至上劲儿并且产生黏性。
5.将肠衣上的盐分洗净，放入冷水中浸泡约2小时后捞出，将肠衣全部套在灌肠器上，在底端打结，将猪肉泥从灌肠器顶端放入并用手指轻轻推进去。
6.灌了约15厘米后，用棉线在肠衣上打结分段。
7.重复前述操作，将多余的肉泥全部灌入肠衣。
8.取一根细针，用开水烫过后在灌好的香肠上扎一些小孔，使肠内的气体排出，将香肠放入蒸锅，中小火蒸熟即可。
1.猪肉要选肥瘦比例为3：7或2：8的，全用瘦肉的话口感不够香滑。 2.将豌豆淀粉和冷水按1：1的比例混合均匀制成水淀粉。 3.放调料时可先放入80%，拌匀后取少许在平底锅中煎熟尝一下咸淡再加。