香橙戚风蛋糕

作者： 快乐小清清

有没有跟我一样特别喜欢吃橙子，一连好几个的那种～现在恰逢橙子的季节，当然要把橙子做成蛋糕呀 戚风蛋糕里满满的橙子香气，保证你吃过后会嫌弃原味的🤩 配方可做2个6寸或1个8寸

用料

• 低粉 85克
• 蛋清 185克
• 糖 75克
• 蛋黄 90克
• 玉米油 50克
• 橙汁 60克
• 橙皮屑 3克
• 柠檬汁 3克

香橙戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙子用盐搓洗干净，取橙皮（白色部分不要）和橙汁

步骤 2

蛋清蛋黄分离在无水无油的盆里，蛋清丢去冷冻

步骤 3

玉米油和橙汁搅拌乳化均匀，加入橙皮屑混匀

步骤 4

筛入低粉，Z字拌匀

步骤 5

加入蛋黄，Z字拌匀

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步骤 6

步骤 6

冷冻过的蛋清加入柠檬汁，打发至鱼眼泡

步骤 7

细砂糖分3次加入蛋白霜，第一次加入砂糖高速打发至细腻，第二次砂糖加入中速打至有纹路再加入最后的砂糖

步骤 8

最后低速整理气泡，每个位置都要打到，拉起有坚挺细腻的小尖钩

步骤 9

打发好的蛋白霜分三次与面糊翻拌均匀

步骤 10

翻拌均匀的面糊状态如图

步骤 11

图为2个6寸，入模6分满，轻震两下，放入烤箱中层，140度50分钟（风炉），温度根据烤箱脾气做出调整，低温慢烤不容易爆蘑菇头🤗

步骤 12

出炉震两下，倒扣晾凉（两小时）再脱模

步骤 13

加了橙皮屑的戚风蛋糕比原味多了一层味道，而且橙子的香气真的太好闻了

步骤 14

用这个配方×1.7做了10寸的生日蛋糕胚

香橙戚风蛋糕的小贴士

橙汁最好过滤一遍，洗好的橙子擦干水分，不要白色部分。冷冻过的蛋白打发的更细腻，记得提前15分钟预热烤箱哦

菜谱创建时间：2022-01-18 19:48:58