红酒无花果磅蛋糕

作者： 好的小狲

酒渍果干是做欧包经常用的配料，这次决定把酒渍无花果加到磅蛋糕里来，红酒浸渍做的无花果香气迷人，再用浸渍过无花果的红酒液刷到磅蛋糕表面，吃起来肯定特别棒。写食谱的时候想着要凸显红酒无花果的香气，于是决定把白砂糖熬成焦糖，焦化带来的微苦和独特风味肯定特别衬托红酒无花果的香气。 但现实操作里却问题重重。焦糖要多焦，熬得太焦苦味过重，熬得太浅焦香气又不够；用什么品种的无花果干，一开始用了新疆的大无花果干，单颗重量就有二三十克，红酒浸泡两天，果皮已经全部软烂了但中心糖化的果肉还是硬到切不动。最后又换了比较小的无花果干，红酒浸泡六小时就可以切成均匀的块状。诸如此类的问题导致这款蛋糕尝试了四次才做到满意的口感和味道。

用料

• 酒渍无花果
• 无花果 1
• 红酒 1
• 焦糖酱
• 白砂糖 180g
• 冷水 20g
• 热水 50g
• 磅蛋糕
• 高筋粉 150g
• 小苏打 2g
• 泡打粉 5g
• 燕麦奶 150g
• 焦糖酱 60g
• 白砂糖 60g
• 香草膏 1g
• 椰子油 60g
• 苹果醋 15g
• 酒渍无花果 100g

红酒无花果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

无花果和红酒1:1，浸泡6小时，切成0.5厘米左右的小丁备用。

步骤 2

冷水加砂糖煮至开始焦化有大量泡泡，颜色呈琥珀色，并有明显的焦香味。加入热水，搅拌均匀煮沸。

步骤 3

把面粉、小苏打、泡打粉混合后过筛。

步骤 4

把所有的湿性材料混合，用打蛋器充分搅打混合。

步骤 5

往步骤3中处理好的干性材料中加入酒渍无花果翻拌均匀，然后加入湿性材料混合，翻拌至没有干粉即可。

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步骤 6

步骤 6

迅速分模，放进烤箱，上下火温度调至170℃，烤35分钟左右。（具体时间以插入牙签，无蛋糕糊带出为好）

红酒无花果磅蛋糕的小贴士

1.提前制作好红酒无花果和焦糖； 2.在开始做蛋糕前先最高温度开始预热烤箱，正式烤的时候把温度调成配方中的建议温度。 3.操作速度要快一点，要不然影响糕体膨发。

菜谱创建时间：2022-01-18 18:58:30