制作简单学会了可以去摆摊的土豆锅盔

作者： 好的小狲

记得早几年的时候，租的房子的巷子口有一家锅盔店，是很薄很脆的公安锅盔。素馅只有土豆馅一种，卖3块钱一个。 锅盔实在太好吃了，甚至成了每天愿意早起的原因。 锅盔都是现做的，从大面团上揪下来一个面剂子，像包包子一样把馅包起来，然后案板上沾水，把包好馅的面团用一只手压扁，慢慢用两只手把面团撑开，再撒上芝麻。然后单手拿起，啪，贴进热气氤氲的炉腔内烤了。 炉子是铁皮油桶做的，和常见的烤红薯的炉子差不多。只需要几分钟，锅盔经烘烤变得微微焦黄，老板用火筷子把锅盔夹出来，装进纸袋就算好了。 刚拿到肯定还会有点烫手，吹几下就忍不住咬起来，是真的好吃。

用料

• 面团部分（110g，一个锅盔的份量）
• 中筋面粉 66克
• 酵母粉 0.33克
• 水 43克
• 土豆馅（50g每个，以下用量可做5个锅盔）
• 土豆 200克
• 香菇 30克
• 香油 5克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 1克
• 白糖 3克
• 豆瓣酱（剁碎） 10克

制作简单学会了可以去摆摊的土豆锅盔的做法步骤

步骤 1

做土豆馅： ●土豆切片后蒸熟，用勺子压成泥。（保留一点颗粒也没关系，口感会更好） ●把香菇切成沫，越碎越好。 ●把土豆泥，香菇沫混合均匀，加入各种调料调味。

步骤 2

把面粉，酵母，水混合，揉成光滑面团

步骤 3

把面团放入盆中，盖上毛巾或者保鲜膜。室温（25℃左右）醒发40分钟。

步骤 4

分割成110g一个的面团，然后滚圆，静止松弛15分钟后就可以包馅了。

步骤 5

把110g的面团稍微按扁后，像包包子一样把50g的馅料包起来。

步骤 6

操作台上沾多一点水，把包好的面团用手掌上下左右分别用力，摊开成一张大饼。

步骤 7

把锅盔放到烤盘中，撒上芝麻。烤箱上下火230℃，10分钟左右，烤到表面金黄即可。

步骤 8

附：梅干菜馅的配方 梅干菜碎80g/杏鲍菇150g/香油5g/十三香1g/白胡椒粉1g/盐4g/生抽5g/糖5g 做法： ●把梅干菜洗干净泡发后捏掉水分，然后切碎。 ●杏鲍菇切成0.5厘米左右的小丁。 ●把梅干菜杏鲍菇混合均匀后，加入各种调料调味。

制作简单学会了可以去摆摊的土豆锅盔的小贴士

1.材料表中的材料仅为做一个锅盔的份量，比如我们今天做5个110g的锅盔，那么每种材料分别乘5，就可以算出所需材料的用量了。 2.面团包好馅后，一定要在操作台上多沾水，面团才不会粘，才能用手把面团撑开。 3.烤箱要提前预热，因为不同品牌\大小的烤箱实际温度差别较大，所以10分钟只是参考时间，具体烘烤时间以上色程度为准。 4.调馅时，各种调料的用量可根据自己的口味做调整。

菜谱创建时间：2020-01-18 09:29:19