秋天的大白菜，买回来放几天，去掉水分。网上买的大桶和塑料袋，把白菜老邦去掉，放入袋子里，一层白菜一层盐，最后撒一把小米粒进去。
系上袋子，扎紧。袋子是网上买的厚的袋子，1米2左右高的。小袋子不行。
袋子扎好后往桶里放水，放到袋子没过白菜袋子，最上面压上重物，我把饮料，石头捣蒜缸都上来了，还有用盆装满水，还有装油的桶刷干净里面也灌满水……反正能有重量的东西都压在上面了，几天后白菜下去很多，慢慢的二十天左右，就不用压那么多东西了，白菜发酵差不多了，一个月后就能吃。我是放在阳台上没有暖气，温度正好。
这是一个月后第一次做的酸菜水饺，那会儿还不是特别酸，再放几天就透了～
这是第二次做的酸菜肉卤，搭配玉米面条吃的，超级好吃，肉末炒熟，葱姜蒜切碎爆香，加入剁好的酸菜，炖一下几分钟，放点淀粉勾芡就好了～
玉米面条提前泡水，放水里煮几分钟，软了捞出来。放一点点凉水过一下，冬天冷吃点热的舒服，别放太多凉水过面，一点点就够了。捞出来放上酸菜肉卤，无敌了～
这是第三次吃烤肉，烤的酸菜，特别好吃～酸菜陪烤肉～
这是第四次五花肉酸菜炒粉条～粉条提前泡水，五花肉炒熟葱姜蒜炒香放入酸菜，炒一会加入粉条，加水烧一会，粉条吃汤，多放点水汤汁一会也没有。出锅时放点大蒜末。
这是今天把酸菜捞出来正式拍个照片～
切的酸菜丝～
过一遍水清洗一下，准备下锅。
肉丝～哈哈哈，这一步请忽略吧……我干活快，有时候不想太细致，就怎么快怎么来～
肉丝炒下，放葱姜末，加入酸菜多炒一会，炒酸菜想好吃，必须炒入味，再放点猪油～放点味极鲜，蚝油，加一点点水烧一下就可以了～出锅时加点蒜末～