潮汕豆酱「豆瓣酱」

作者： 瑜儿-Elaine

💯吃货的我，对于我来说蘸料也是能给味蕾带来新体验的刺激，所以一点不能将就更不能含糊，这款蘸料适用于打边炉，也适合吃鱼粥，以海鲜类和鸡肉鸭肉来搭配在合适不过，咸香辣三字概括！这款的味道基本还原了汕头本地的火锅店鱼粥店的豆酱。因为我也不太喜欢传统普宁豆酱太闲，所以这个是我家日常必备！ ‼️写这个也是为自己留配方，不喜欢的请绕道，吃货的欢迎互相交流！

用料

• 普宁豆酱 一瓶900克左右
• 蒜头 适量
• 小米辣 适量
• 沙茶酱 1-2勺
• 花生酱 1-2勺
• 食用油 适量
• 白砂糖 适量
• 食用清水 适量

潮汕豆酱「豆瓣酱」的做法步骤

步骤 1

1 准备好大瓶的普宁豆酱（⚠️注意不能用其他黄豆酱代替，味道不一样）这个只有潮汕地区才有的，算是特产吧，不同于黄豆酱滋味不同。

步骤 2

2.准备好拨好去皮的蒜头。研磨成蒜蓉，精细些更好！

步骤 3

3.洗干净晾干好的小米辣「怕辣的可以加适量的其他辣椒」也切碎

步骤 4

4.蒜头和辣椒全部剁碎，或者跟我一样，豆酱和蒜头辣椒一起去破壁机里一起搅打，成微小颗粒状 ‼️没有破壁机，或者家里料理机的力度不大的就建议把辣椒蒜头先切小成蓉再进行搅打！

步骤 5

5-新的版本是先把8成蒜蓉加食用油炒干身，炒出蒜香味后然后再倒入破壁机搅打碎的蒜蓉辣椒豆酱一起煮！

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步骤 6

步骤 6

6-将研磨搅打后的蒜蓉辣椒豆酱倒入锅里，加入食用油，最好油是莫过或者超过酱料的，这时两者是分离的，开火慢慢煮后，油会吃进去酱料里的。油的量亲们自己定，慢慢煮到油吃到酱料里后加入潮汕沙茶酱和潮汕花生酱，这个步骤是增加风味，也就是潮汕话为了“攀”（香的意思）哈哈哈😋，酱料全部融合后试试口味，觉得太闲加适量食用水，再继续煮，煮沸腾了加适量白砂糖，基本1-2汤勺的量即可，不是为了口感甜是为了平衡普宁豆酱的咸 。继续煮沸腾后关火晾凉装瓶。之后全部放冰箱冷藏保存。 （请用炒锅之类的，普宁豆浆的味道很容易让其他器具留味）

步骤 7

成品图

步骤 8

我的拿手好酱，一款是蒜蓉辣椒酱，一款就是潮汕豆酱，都是火锅必备！

步骤 9

成品图～

菜谱创建时间：2022-01-18 11:30:14