带鱼摊档帮劏好，回来清洗干净切块，用料酒姜片抓匀，腌制20分钟～30分钟。 腌制好后，用厨房纸把带鱼块印干表面的水份。 取玉米淀粉轻扑鱼块两面，抖掉多余的玉米淀粉后备用。 中火，冷锅，下姜片炝锅后，倒入适量可以稍微没过鱼块1/3面体量的油（花生油或者玉米油）。油大概7分热（就是筷子伸进油里有点点小泡），就可以下鱼块了。 鱼块下油锅后不要动它，小火慢煎，目测一面起皮了就用小铲轻翻一面，继续小火煎。 鱼块两面金黄起硬壳后就可以关火，铲出备用。
留一些底油，下两片姜，然后把煎好的带鱼块放入锅里，倒入白糖，老抽，一点盐，米醋，一点料酒，2碗水，中火不用盖锅盖。大概烧到汁水收到还有1/3，调入薄薄的水淀粉（淀粉+冷水调小半碗），勾个薄芡，就可以关火起锅装盘了。当然，也可以不勾薄芡，等汁水浓稠到基本挂上鱼块也可以啦。
最好，可以按喜好撒上点葱花。（小窍门：放点葱段炸葱油再重倒入煎好的鱼块，更妙哦。）