波兰种做好室温发酵2小时，再放冰箱存放24到48小时。 发酵到体积两倍大，查看面团充满大气泡，搅拌一下拉丝明显，闻一下有很细微的像酒一般的芬芳味就是发酵好了。
将波兰种和主面团（除黄油外）的全部材料放入厨师机搅拌，先2档2分钟，再3档8分钟，直到面团到扩展状态加入软化好的黄油小丁，用三档搅拌8分钟左右到完全状态，能轻松实现手套膜即搅拌结束。
一发：将面团放入发酵箱温度28℃湿度75%发酵2小时，面包涨到两倍大，手指戳面团不粘手指留下光滑的凹孔且能缓慢回弹即一发完毕。 将面团排气，称重，分割成份量均匀的小块，滚圆后盖上保鲜膜松弛半小时。 做馅儿料： 用熟的咸鸭蛋8个，取出蛋黄（蛋白可以做红烧菜，非常增添风味）混合肉松酥及炼乳，揉捏成团，然后分割成和小面团数量相等的馅料团，滚圆静置即可。（忘记拍照）
将松弛好的面团略微擀成圆片
包入馅料团（没拍照，这是以前包的红豆沙馅料，但方法一样），收紧口，滚圆。 全部包好后放入烤盘，送进温度38℃湿度80%的发酵箱进行二发二发大约40分钟到1小时，看面团状态长大明显，按下去略微回弹即可。
全部包好后放入烤盘，送进温度38℃，湿度80%的发酵箱进行二发。大约40分钟，看面团状态长大明显，按下去略微回弹即可。 预热烤箱180℃。在面团表面喷水，撒上干酪粉和迷迭香碎叶，喜欢的话还可以加点芝麻粒（因为做了几个卡达士酱的，所以有的表面放的杏仁片）。
预热完毕后放入烤箱中下层上下火180℃烘烤20分钟，烤的时候迷迭香神秘的香气满屋飘荡。中途观察面包表皮上色情况，如颜色太深可以加盖锡纸。我是最后五分钟加盖的。
时间到，出炉，及时放在晾网上。 趁热吃一个吧！面包外观让人很有食欲，面包体整体很松软，表皮酥香，内里因加了黑麦粉，面团在视觉看上去比纯粹的白面更高级，孔洞组织细密，馅料口感层次立体分明，咸、甜、香，滋味无穷，真是太好吃了！（因为做的时候没想发菜谱，所以很多步骤都没拍照） 特意试了试，面包存放到第二天第三天，吃的时候用微波炉中高火叮二十多秒，除了表皮不酥以外，内部组织和口感与当天无异。 喜欢就试试吧！