纯肉肠

作者： ♥Elizabeth。

用料

• 梅头肉 1260克
• 葱姜水（先冷藏） 一碗
• 盐 25克
• 糖 30克
• 蚝油 15克
• 生抽 25克
• 老抽 2克
• 黑胡椒 15克（喜欢可以多放）
• 鸡汁（或鸡精） 18克
• 红曲粉（可不放） 2克
• 羊肠衣或猪肠衣 申源肠衣品牌

纯肉肠的做法步骤

步骤 1

羊肠衣或猪肠衣洗一洗盐分，放姜片冷水泡着解冻（大人吃可以用猪肠比较粗，用不完的沥干水分冻回去）一包大概可以做六斤左右。

步骤 2

灌肠之前肠衣里面也要冲洗一遍

步骤 3

猪肉分一半打肉泥一半切小块，把所有调味料放入（除了葱姜水），顺时针搅拌，然后倒入葱姜水，每倒一次次搅拌均匀猪肉吸收了水分再倒一次，分三次倒入。（没拍照）

步骤 4

灌肠的时候慢慢灌，不要灌太满容易爆开。

步骤 5

好灌完所有猪肉用买肠衣配的面线绑好分段。

步骤 6

用衣架挂起来风干表面，或者用风扇吹一个半小时。（不要暴晒！）

步骤 7

风干好后的样子，表面干干的就行了。

步骤 8

冷水放肉肠姜片，水开后转小火慢慢煮20分钟（肠粗就煮久一点），期间要一直撇去血沫。

步骤 9

煮好捞起，剪段取掉面线，冷却后放入密封袋里冷藏。

菜谱创建时间：2022-01-18 02:05:44