黄油软化,冲好咖啡粉,称量好各种材料。面粉类可以都称在一个盆里,多过筛几次。没买到马铃薯粉,用红薯粉代替,不知道对成品有啥影响,下次用马铃薯粉试试。这个天气黄油好难软化,等了一天还很硬,终于在吃完晚饭后突然想到个办法,烤箱里面放杯开水,温度在25-28度,结果很快软化好了,白等了一天😓制作过程手忙脚乱没拍照片,以后有机会补……
黄油打发到膨胀发白。
加入糖粉,用刮刀压拌一下,继续打均匀。
可可粉过筛,用刮刀拌匀,继续搅打。打到轻盈羽毛状,体积大概变两倍(后面两句是参考其他食谱的,我其实心里并没有数,哈哈)
粉类过筛,分几次加入,每次都用刮刀压拌均匀。
用刮刀像抹腻子一样,把面团一点点抹一遍,面团变得细腻。重复两三次。
装入裱花袋,开挤……天气冷挤不动,照旧烤箱放一杯开水,温度控制在28度以内,给面团回温就容易挤了。第一次挤曲奇,造型有点丑。一共20个加一小坨。
烤箱170度预热,实测150度左右,中层,20+2分钟。
出炉时表面还有点油,凉了以后装密封袋室温保存,放置一晚后表面干爽,花纹也还行,掰开来是酥酥的样子。