户县臊子排骨

作者： 十分丑的丑鱼

爷爷教给爸爸，爸爸教给我嘿嘿。正宗户县做法，臊子用来做臊子面，炒菜，或者直接夹馍，排骨刚出锅趁热吃，美滴很！

用料

• 后腿肉 适量
• 排骨 适量
• 葱 多来点
• 姜 适量
• 炖肉料
• 各种调味料 醋量较大

户县臊子排骨的做法步骤

步骤 1

准备步骤：肉分为肥肉和瘦肉，分别切小块，肥肉后面炼油用

步骤 2

葱切段，姜切片~~ 葱适量多来一些

步骤 3

炖肉料可以直接用超市现成的哦~比较全面不用自己配了，可以再额外加一些干辣椒和花椒，因为肉量很多可以大胆放！

步骤 4

葱姜炖肉料包凉水下锅，水量凭感觉哈哈，因为要炖两小时适量多一点。

步骤 5

肥肉炼油：如果🐷比较瘦肥肉比较少，就加一些食用油进去。炼到变得金黄就ok，我爸的做法是不炼到特别干，一会直接加进去也可以作为臊子吃。不喜欢的可以炼到很干扔掉

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步骤 6

步骤 6

肉过油：这一步是为了封住肉的表面，防止变柴。排骨和肉都要过哦，这一步就可以加入适量的生抽 老抽 料酒。过好油后把肉加入葱姜水中，油也一起倒进去，进入重要的调味环节

步骤 7

根据颜色情况再适量加老抽，生抽稍微多一些可以代替盐，醋用盆放哈哈。户县臊子最大的特点就是醋，都说岐山人爱吃醋其实户县人也很能吃醋，据说户县最早的正宗干拦臊子不放一滴水只放醋哈哈。 再加入少量冰糖提鲜。

步骤 8

全程中小火，2小时左右。依据水量调整火的大小。 最后出锅尝味道加适量的盐~

步骤 9

排骨趁热吃很香！！ 剩下的肉放在无水的盆里能保存很久~

菜谱创建时间：2022-01-17 22:16:19