先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；
用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样剥皮更省事，并且泡的时候醋汁可以更快的浸透蒜瓣，变绿的更快； 全部处理好后把这些大蒜装进玻璃瓶，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油； 大蒜全部装进来后开始熬醋，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火； 等醋汁的温度在70-80度左右，倒进去装有大蒜的玻璃瓶里，趁热拧紧瓶盖； 如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存； 一周后我们再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿 ，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看。