“double”双倍南瓜吐司（波兰种）

作者： 軒_ve86

牛奶与南瓜的碰撞 松软绵密的口感 让人回味无穷～～～

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 125克
• 牛奶 138克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 153克
• 南瓜泥 90克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 干酵母 3克
• 波兰种 全部
• 馅料
• 南瓜泥 110克
• 冰糖 8克
• 炼乳 6克
• 辅料
• 白芝麻 适量

“double”双倍南瓜吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种（做法详见之前的笔记）

步骤 2

南瓜🎃蒸熟

步骤 3

先取90g捣成泥备用

步骤 4

主面团材料混合（除黄油和酵母外）

步骤 5

厨师机线速度搅打成团后转中速搅打致能拉出厚膜

步骤 6

放入黄油和酵母

步骤 7

先低速混合均匀转高速搅打至能拉出手套膜

步骤 8

盖上湿布室温发酵至两倍大，发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩（南方冬天室温较低，所以我放在太阳底下晒着）

步骤 9

发酵完成后按压排气，整圆松弛十分钟

步骤 10

擀成长方形

步骤 11

铺上南瓜泥

步骤 12

对折

步骤 13

切成条状（头上不要切断）

步骤 14

把每一条都逆时针转成螺旋状

步骤 15

再把它从下到上卷起然后对折（你也可以擀的时候擀的短一些，这样就不用对折）

步骤 16

放入磨具

步骤 17

38度左右发酵，旁边放量杯水保持湿度

步骤 18

发酵到盒子九分满

步骤 19

开烤！ 上下火170先烤15分钟上色

步骤 20

盖锡纸再烤45分钟

步骤 21

好了好了！震出热气，脱磨晾凉！

步骤 22

浓郁的奶香融合着南瓜的清香👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

“double”双倍南瓜吐司（波兰种）的小贴士

如果喜欢纯南瓜味的可以把牛奶换成与高筋面粉等质量的水 由于面粉吸水性不同，根据面团的状态南瓜泥可是适量增加或者减少

菜谱创建时间：2022-01-17 17:10:17