古早味抖臀蛋糕

作者： 洋老板

用料

• 鸡蛋 8个
• 玉米油 85克
• 低筋面粉 120克
• 牛奶 100克
• 绵白糖 85克
• 盐 1克
• 白醋 3，4滴
• 模具大小 24*24*8cm使用水浴法，我是大烤盘里放模具

古早味抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏，等下一步操作

步骤 2

各种配料电子秤称好，低筋面粉120克，玉米油85克，牛奶100克，绵白糖90克，盐1克。经过多次实验，用绵白糖打发蛋白最稳定。

步骤 3

我是用微波炉加热玉米油高火一分钟，拿出来测量温度在70度，倒入盆中，面粉过筛搅拌

步骤 4

面粉过筛倒入70度的油，翻拌

步骤 5

面粉和油搅拌好的样子

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步骤 6

步骤 6

继续加入牛奶搅拌

步骤 7

牛奶搅拌均匀后的样子

步骤 8

然后加入八个蛋黄继续搅拌

步骤 9

划Z字搅拌

步骤 10

搅拌好的蛋黄糊，可以用来粘油纸

步骤 11

加入几滴白醋1克盐之后打发蛋清，先低档上下挑断蛋清的筋

步骤 12

打到这样程度小泡的时候加入第一次绵白糖，总量的三分之一

步骤 13

蛋白打发到细腻的时候第二次加糖

步骤 14

更细腻一点的时候加入剩下的所有糖，然后打到弯钩会弯，但不容易掉下来蛋白就可以了

步骤 15

蛋白三分之一加入到蛋黄糊中Z字型搅拌

步骤 16

搅拌好之后蛋黄糊全部倒入蛋白中搅拌

步骤 17

模具用油纸拼好了，分开的边边之前用蛋黄糊粘住了

步骤 18

全部搅拌好的糊在高20厘米的地方倒入模具中

步骤 19

水浴法，烤箱事先大烤盘放了2厘米深的水预热了上下150度20分钟，然后放入模具，上下火150度烤15分钟，之后上下火调到130度再烤55分钟，出来颜色很OK，直接从模具取出放凉

步骤 20

出炉高度能在7.5的样子

步骤 21

看看抖臀效果

步骤 22

做的越多经验足了，越来越抖臀了

步骤 23

上一张水浴的样子，我就是黑色大烤盘里面放金色烤盘，黑色大烤盘里面水放2公分

步骤 24

今天又烤了一个，手感真是无敌，duangduangduang

步骤 25

加了巧克力和可可粉

步骤 26

然后拉个花

步骤 27

看上去很不错的样子哦

步骤 28

巧克力口味的古早，nice

步骤 29

做了巧克力粉和抹茶粉的双拼，顺便加了芝士片

步骤 30

烤出来颜色不是很深，因为没有放黑巧，抹茶粉估计也不是很够，但是味道还是很好

步骤 31

切面里的芝士片，这部分要趁热吃，很赞哦

菜谱创建时间：2022-01-17 16:52:09