1️⃣高筋面粉300，水168，盐3，面团粗粗揉成团后，醒5分钟后，再揉光滑成长条状。 2️⃣拽面团剂子8块/60克(60克大小正适合女生的量)再搓成10厘米长条，刷油盖上保鲜膜醒发40分钟以上。
3️⃣乘着醒发面团的时间，准备油酥、牛肉馅和大葱末。 👉备好油酥：面粉30克+胡椒粉半勺+盐半勺，浇入50克的热油。 👉备好牛肉馅：200克，姜末20，盐5克，花椒粉1勺，五香粉1勺，生抽15，抓匀，分次倒入花椒葱姜水，朝一个方向搅拌成粘胶状，最后封上花椒油20ml 👉备好大葱末和洋葱粒：一把大葱和1/4洋葱切成粒。 4️⃣面团醒好后搓长2倍，一头大一头小，用手压平再用擀面杖擀大擀薄，整条面刷上油酥，抹足抹匀才能层次分明，提起面头两角交叉包住肉馅，提起肉馅往后推和拉，然后捏住两头边撑边卷(拉薄再卷，其实不要卷的太紧)大约4-5圈，看不到肉馅了，转角90°C，继续往前卷。离面头20厘米时，划平行的刀，最后将面头收尾压到饼底。 5️⃣上锅前将饼子往下压一压，压成一个1厘米厚的饼子，锅里油多一些，油温170°C盖上煎制两面金黄即可出锅。
🟠五香肉末酥饼 中筋粉400，高筋粉100，盐2，油15，水330，揉好醒15-30分钟，不回弹状态。 肉末350，蚝油20，生抽12，胡椒粉1，味精3，搅拌均匀，最后加入葱花。 面擀平成长方形，涮油，五香粉，再铺上调好肉馅，五香粉，卷起来长条状，捏成细条，卷起来切断，尾部压在饼下面，压扁，擀成薄饼状，表面戳洞，中小火两面煎制即可。