红丝绒戚风蛋糕

作者： Charis忄

红丝绒液的味道虽然香可多少有点甜腻感，后来看了一个博主介绍原来红丝绒的“爸爸”是巧克力蛋糕，于是想尝试加入巧克力来中和那种甜腻。 这个配方是在下厨房“蛋糕-好甜”楼主的基础上改的，成品带有巧克力的微苦和香浓，自己也想记录一下，也分享给喜欢的朋友一起研究^_^ （此方是6寸量，其他尺寸可以自行转换哦）

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 48克
• 盐 1克
• 色拉油 30克（无味油即可）
• 黑巧克力（50%~70%） 4-7克
• 可可粉 7克
• 红丝绒液 7g
• 细砂糖 55克（蛋黄糊7g，蛋白霜48g）
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴

红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把牛奶、糖（7g）、盐、色拉油混合均匀然后快速搅拌乳化，这里牛奶我没有懒得去买所以换成了淡奶油23g加25g水替代，正常用牛奶就好了。

步骤 2

然后筛入可可粉搅拌均匀，再加入红丝绒液

步骤 3

黑巧克力可以提前隔水融化，在融化好的巧克力里倒入一点点步骤2的混合液，大概和巧克力差不多量就行不用太多。 巧克力混合均匀后再倒回步骤2混合液充分搅拌均匀。

步骤 4

然后筛入低筋面粉z字搅拌，低筋面粉吸水很快，会形成一个疏松面团，搅拌时记得不要画圈 哦

步骤 5

然后分蛋，蛋白放一边（夏天可以放冰箱），把蛋黄搅匀后倒入步骤4的面团，依旧z字搅拌均匀，尽量不要用力

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步骤 6

步骤 6

分3次加入细砂糖（48g）打发蛋白至9分发，10分也可以，可能成品会干一点

步骤 7

先把1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里切拌均匀，然后再倒回蛋白霜里切拌均匀。

步骤 8

烤箱150度预热5分钟，先用130度烤15分钟再用140度烤25分钟，期间要注意蛋糕状态，因为每个烤箱的温度都有差别。 如果不确定，可以在蛋糕烤到顶峰高度略回缩一丁点就一直维持不变的时侯用竹签插进去看看（这里要快），不沾的就是好了。 我搞了个6寸和6杯cupcak，图只拍了cupcake。

步骤 9

烤好的戚风要立刻出炉震两下然后立刻倒扣，晾凉至手温（不烫手）再脱模

步骤 10

成品是很好看的酒红色，带点黑巧的微苦，拍照液很显高级，跟咸奶油应该更配

红丝绒戚风蛋糕的小贴士

1、步骤3 融化巧克力的水温70左右即可，最好不要高过80，这次用的德芙黑巧66%。 先融合巧克力主要是因为巧克力状态粘稠不好倒出，而且巧克力对温度敏感，如果直接将巧克力加入步骤2混合液怕会产生结块不好搅匀。 2、烤箱是ACA的38L温度好像是偏高的，温度时间仅供参考，主要还是看状态。 3、喜欢甜口的巧克力用低的量，糖可以适当多放几克，喜欢苦一点浓郁点的巧克力可以用高的量，糖可以适当减几克

菜谱创建时间：2022-01-16 13:07:27