新鲜虾仁或冷冻虾仁解冻，洗干净，沥干水分，加盐，胡椒粉，料酒腌制二十分钟，起一小锅热水，把虾仁过水加热二分钟至七八分熟，捞出备用。
打三个加蛋（两人份），加入少许料酒，盐，胡椒粉，牛奶，倒入过水的虾仁拌匀。
热油锅，我用的是黄油，油可以多一点，大火让油冒烟后，倒入蛋液，让锅子离开明火一会，用余温把蛋液往中间推，使蛋液至九分凝固，这时候鸡蛋很嫩，装盘开吃。