鹅洗净切开，冷水入锅，加葱姜花椒香叶八角桂皮料酒去腥，第一锅煮沸后倒掉，冲掉鹅上残留的浮沫，二次出血水至不再出现浮沫为止。将鹅捞出后用冷水洗净。
把第二遍的鹅汤撇去浮沫后，加入老卤。没有老卤的可以放卤料包，老抽生抽，冰糖等卤制。看个人口味调味。尝着咸淡合适即可，也可比平时口味重一些。（因鹅肉较大不易入味，实际口味会比汤的口味淡一些）
加盖收汁后关火，多浸泡一会儿。我泡了一下午。
第一次做这个，我先烤了。实践表明还是先卤再烤。
收汁后捞出鹅肉，翅膀，腿关节部位包好锡纸，放入空气炸锅选烤鸡模式。观察颜色，200度烤制约15分钟，皮脆即可。
出锅拿出来啃就完事儿了。懒得切。 也可撒上芝麻增香。