1、小肋排清洗干净灰尘和杂质，在清水中浸泡20分钟，去掉多余的血水，清水里可以加入少许料酒，能够帮助减少异味。换新冷水焯水。
2、焯水后的排骨沥干水分，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒、盐、糖、葱姜末，调味去腥，拌均匀。
3、小碗中放入少许干豆豉和蒜末，烧热2小勺花生油，油热后淋入碗中，趁着热气搅拌均匀，充分激发出蒜末和豆豉的香味，稍稍晾凉后，把蒜香豆豉倒入肋排块中拌匀。
4、把腌制好的肋排块码放进盘子里，码得越平整受热就会越均匀，待蒸锅上汽后，把排骨放入锅中，开大火蒸制30分钟左右即可，适当延长排骨蒸制的时间会让肉更软烂入味。