河套面粉之藜麦吐司🍞（少油少糖）

作者： 瞢碴碴

以前健身还剩下一些藜麦，我还是很喜欢藜麦的口感，有颗粒感，很喜欢！拿来做面包好像也不错！试试看！做个菜谱！以后留着用！家里买的河套面粉！吸水性比较差！筋度还是可以，还是拿来做面包，试试看！ 面包偏咸口，做三明治也可以！我果然还是爱咸口的面包！

用料

• 藜麦 80克
• 水 20-30克
• 汤种
• 面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 河套高筋面粉 480克
• 水 160克
• 汤种 100克
• 奶粉 40克
• 盐 9克
• 糖 50克
• 干酵母 6克
• 橄榄油（黄油） 30克

河套面粉之藜麦吐司🍞（少油少糖）的做法步骤

步骤 1

用的这个内蒙古面粉

步骤 2

筋度还不错的！就是吸水性好差呀！

步骤 3

藜麦先用水浸泡一个小时，蒸的时候水刚好盖过藜麦，蒸了20分钟！因为我喜欢颗粒感，所以蒸出来刚好，不会太软，也不用沥水！喜欢软的就多加点点水不要太湿！

步骤 4

提前一晚上做好汤种，将水跟面粉混合放小火🔥上加热！加热到60°离火，继续搅拌成糊糊状，放凉放冰箱冷藏一晚上！

步骤 5

我用的这个橄榄油，听说很健康。平常炒菜没用拿来做面包，这个油味道比较重，不喜欢的话可以换成等量黄油！

步骤 6

所有的材料除了藜麦，全部放进厨师机，糖和盐分开放，酵母也是，汤种也全部扔进去！水预留十克左右，怕面粉不吸水！河套面粉真心不吸水！

步骤 7

先低速3档搅拌成团，水提前预留，搅拌成团摸摸面团粘手不，很干就加水，不干就不用加了！因为后面还要加藜麦，藜麦里也有水！不然面团会黏糊糊。😭

步骤 8

再用6档高速打出粗膜

步骤 9

再加入藜麦，用黄油的话现在加入黄油！先用慢速混合均匀！

步骤 10

再用高速打出薄而韧性好的膜

步骤 11

我这个膜还有点厚。

步骤 12

又快速打了一分钟！稍微薄了一些，还可以！

步骤 13

出来测温，我这边现在室温五六度，面团随我折腾，出来才22°，不要超过27°就好了！不过发酵就特别郁闷了！

步骤 14

我一发放发酵箱！30°发了一个小时！两倍大，根据你们自己的情况发酵，时间参考参考？

步骤 15

发酵两倍大，用面粉戳个洞，不回弹稍微回弹都是可以的！

步骤 16

分成6份，大概160多克一个，稍微均匀一点！

步骤 17

摊上袋子松弛20分钟，主要防止水分蒸发。

步骤 18

擀开卷起来，像这样！再松弛一下，擀不开说明时间不够就再松弛一会！

步骤 19

卷成两圈半，同一个方向放进吐司盒！

步骤 20

放入发酵箱38°75%发酵两个小时，根据你们那边天气选择发酵时间，主要看发酵状态！

步骤 21

这个时候才六分还是要继续发酵！不够！

步骤 22

发酵到九分满，我这个配方没有鸡蛋，估计爆发力不是很好，我比较喜欢九分这样！

步骤 23

按压有轻微回弹，就是发酵好了，如果塌下去就是发过了！

步骤 24

烤箱提前预热！我用的风炉模式165°30分钟，我这个配方低糖，普通吐司盒上色也不是很深，我用的低糖吐司盒烤出来我觉得还好！

步骤 25

这个是三能的吐司盒，先出炉颜色比新麦的要深！

步骤 26

新麦的我有加了三分钟！颜色还是比三能浅，

步骤 27

冷了以后包装起来，早上起来空口吃了半个，撕着吃我很喜欢！有点咸咸的！配杯牛奶好了！

步骤 28

这个我加了低糖蜜红豆，可惜有点不均匀，但是不妨碍也很好吃（｡ӧ◡ӧ｡）

步骤 29

切开也还可以，我喜欢藜麦的颗粒感！还不错！

河套面粉之藜麦吐司🍞（少油少糖）的小贴士

注意发酵，主要看状态！时间都是参考！毕竟地区温度不一样！ 所有的温度时间都是供参考的，不要硬套！这个东西还是看你自己摸索的！家里烤箱平常什么温度就用什么温度！

菜谱创建时间：2022-01-14 21:23:02