复刻记忆中的味道系列&炒米皮

作者： 喵小双jewel

中学的时候由于没有零花钱，经常羡慕同学可以放学不用回家吃饭，拿着零花钱吃自己喜欢的小吃，而我也只能在爸妈偶尔偷懒的情况下得到零花钱在外吃顿他们认为既没营养又不卫生的小吃，这道炒米皮就是其中之一，多年过后每每回老家第一件事就是要去寻找儿时的味道。

用料

• 米皮 一份
• 时令蔬菜 少许
• 葱花 少许
• 豆芽 少许
• 豆瓣酱 1勺
• 油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 ½勺
• 胡椒粉 适量
• 蒜苗 1根
• 辣椒油 适量

复刻记忆中的味道系列&炒米皮的做法步骤

步骤 1

炒锅烧热，放入适量食用油

步骤 2

放入葱花，一勺豆瓣酱，翻炒炸出红油

步骤 3

炸出红油后加入适量开水

步骤 4

加入一勺生抽

步骤 5

加入½勺老抽上色

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步骤 6

步骤 6

加入适量盐调味

步骤 7

加入适量胡椒粉（家里只有黑胡椒，也可加白胡椒）

步骤 8

再加入少许鸡精，此时可以尝一下味道，根据自己的口味进行调整

步骤 9

放一些时令蔬菜（这个季节菠菜很新鲜也是我的最爱）

步骤 10

待水开后放入米皮，豆芽（豆芽无需提前焯水），我买的是我们本地有名的王三米皮的外卖（河南郑州），豆芽已经焯过水，红油也已经淋上了，稍稍煮一下，注意不要长时间煮，要不米皮就不劲道了

步骤 11

最后放入灵魂配料——蒜苗，不喜欢也可不放

步骤 12

最后出锅装碗，开吃

复刻记忆中的味道系列&炒米皮的小贴士

米皮一定不要煮太久

菜谱创建时间：2022-01-14 15:23:06